Pâte souple, couleur d'ivoire, avec quelques trous ici et là. Arôme exotique de raisin sec, de noix et de citron acidulé, à la note de terroir. Il fond dans la bouche, son goût délicieusement riche et fruité, teinté de noisette grillée, s'attarde longuement sur le palais
Le Taleggio est né avant le 10ème siècle dans les grottes du Val Taleggio, près de Bergame.
Sa date de naissance remonte probablement au IX siècle. Il se caractérise par la souplesse de sa peau rougeâtre avec sa petite flore de moisissures. Le Taleggio dégage une odeur herbacée douce mais persistante de fruits fermentés, de foin et de fleurs de montagnes. Son affinage à 5-6°C développe tout son crémeux et la typicité de son arôme.
Stockage :
Nos fromages à pâte molle à la moisissure blanche noble ou à la culture rouge doivent être conservés à température ambiante pendant env. 1 h avant d'être consommés.
Ils se conservent au mieux dans le bas du réfrigérateur dans un papier à fromage ÖMA (toujours utiliser le papier à fromage pour le même morceau de fromage).
Références
| Réf. 55300 |
ÖMA Taleggio DOP bio la Cascina |
1xenv. 2,2kg |
EAN 9800029913001 |
Informations
| Provenance | Type | Lait |
Mg/ms |
Mg/pds |
Sel |
Présure |
Affinage |
 |
 |
Pasteurisé |
48 |
25 |
2,5 |
Animale |
min.5 Semaine |
| Croûte comestible |
Autres informations |
Emballage |
Conditionnement |
| Non |
|
20-PAP (papier)
|
2.2kg |
Caractéristiques sensorielles
| Apparence extérieure |
croûte jaune-orange-brun, moisissure colorée |
| Apparence intérieure |
pâte ivoire, perforations en forme de fentes ou de trous |
| Consistance |
crémeuse, fondante sur la langue, non collante |
| Odeur |
Llevurée, légèrement acidulée, aromatique |
| Goût |
Racé, riche, fruité, aromatique |
Informations nutritionnelles pour 100g
| Valeur énergétique |
1246 kJ / 300 Kcal |
| Lipides |
25 g |
| dont acides gras saturés |
16 g |
| Glucides |
2.1 g |
| dont sucres |
2.1 g |
| Protéines |
17 g |