L’histoire du fromage cheddar remonte au 12ème siècle. La ville anglaise de Cheddar donna son nom à ce fromage largement répandu. Le jeune fromage Cheddar d’Allgäu est élaboré dans nos sites de production à Hawangen. Le traitement spécial du caillé permet à ce fromage à pâte dure d'acquérir son goût typique et sa consistance spécifique. Parfait pour être fondu ou gratiné Le travail spécifique de son caillé en fait un fromage idéal à fondre. Avant samise en moule, le caillé est coupé, salé, tourné et retourné. Il s'affine environ 3 mois. Sa pâte jaune or fonce en cours de maturation. Fromage à la texture lisse et assez dure, à la saveur presque douce, végétale, avec sa note de noisette et sa pointe de salinité.